行业十二卷 | 从汤包、火锅到酒楼,如何让你吃得更好一点?


导读

金蝶云·星空三年拓展了超1000家样板客户的成功实践,构建了大制造、生命科学、食品、日化用品、批发零售、餐饮、农牧以及其他各行业的标杆样板行业地图。


餐饮行业作为金蝶云·星空优势行业,从快餐到酒楼,从火锅到茶饮,从西餐到团餐,不乏许多千店级和百店级的连锁品牌,三津汤包、八合里、乐凯撒、老娘舅、卤江南、稻香集团、窑鸡王、子曰·礼茶居、江苏爸爸糖,你吃过哪些,你知道它背后的数字化故事吗?



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窑鸡王

▶ 匠心打造的传统美味,如何通过数字供应链赋能连锁经营?

窑鸡王现有6大生产基地,门店覆盖全国百余个城市。通过移动订货+央厨管理+ERP,打造数字化整体运营及管控平台整体升级之后,窑鸡王的订货、采购、库存、配送、收货数据环环相扣,减少了沟通成本及二次加工环节,效率得到了明显的提升,数据准确率控制在99%以内,同时还加强了流程隐蔽环节透明度,提高每一道环节监管,做到了美味更安全。


借助金蝶云·星空,窑鸡王建设起全局、统一、共享的库存系统,并将订货系统与生产及仓库作业系统打通,通过保质期管理、批号+保质期、近效期先出、先进先出等批次应用管理,提升库存周转率,降低损耗。



2

子曰·礼茶居

 如何重构企业链接能力,实现多平台业务整合?

广式茶点餐饮连锁企业子曰·礼茶居,将原有部分无系统、线下管理、相互孤立的业务推到线上,打造了子曰礼自己的前台营业、门店供应链、总部供应链、餐饮加工生产、财务管理五大管理领域融合的业财一体化系统,为企业的数字化转型提供了有力支撑。


例如,在前台收银方面,将美团外卖、扫码点餐、团购券核销、PDA点餐四种业务场景直接与收银系统打通,统一前端数据来源。加强会员营销、小程序、多渠道外卖、PDA点餐收银等业务升级。连接美团外卖平台,直接将外卖数据同步到金蝶云系统,实现自动接单、厨打、结账



3

和家和

 数字化可以对企业绩效和组织积极性做到什么程度的提升?

国家食品安全的标杆企业,甘肃省餐饮协会副会长单位,狗不理兰州店中餐优秀品牌兰州海鸿和家和餐饮,通过数字化,将事后查账转变为过程控制,反应更及时更精准,财务人员由原来10多人降低到5人,原来20多人仓管人力减少至4人。成本控制方面由原来20%的加工偏差,降低到2%以内,全供应链库存降低60%以上。在食品安全方面做到了食材24小时之内上桌,加工熟食0库存,保证了食材新鲜。精细化成本核算到每一道菜,即时出具门店成本经营报表,让管理结果变为过程控制,让企业管控更及时更精准。


4

更多标杆




/ 乐凯撒 /


 主打品质的快时尚餐饮,如何通过数字化走向线上渠道?

红杉资本在中国投资的第一家餐饮企业,拥有130多家门店的乐凯撒披萨,企业注重产品口感,过去堂食占比较高,客单价定位100元以上。2020年疫情突发影响到堂食,乐凯撒第一时间加大线上订单的获取,开通外卖、小程序等下单渠道,经过1年多的积极储备和产品调整,2022年奥密克戎疫情来时应对从容了许多。目前超过50%的业务来自于外卖,自营渠道的小程序的下单达到了15%,会员突破600万。






/ 如轩砂锅粥 /


 如何依托门店孵化特色SKU,通过央厨走向社会化?

“中华美食名店”“加盟投资价值奖”“中国餐饮连锁十佳著名品牌”……特色餐饮连锁品牌广州如轩砂锅粥,公司创始人罗总看到消费者对粤式餐饮的钟爱,在2019年斥巨资筹建日宥央厨工厂,将乳鸽、虾饺等食客爱点的餐品,通过中央厨房集中预加工,产品标准化全面提升,产品品质统一,口味统一,出品时间更短,并通过不断经营把这些产品推向朋友的餐厅、商超等130多个渠道。



除此以外,金蝶云·星空还构建了百余家的餐饮行业样板地图,如:

江苏省农业科技型企业、在长三角地区颇具影响力和美誉度的卤菜品牌卤江南

✔ 港股上市、18个品牌、超过110个食肆及饼店的餐饮集团稻香集团

✔ 门店数量超过了 3800 家、每天为百万人次提供早餐的三津汤包

✔ 华东地区手工吐司品类前10强、约500家门店的江苏爸爸糖

 正宗汕头新鲜牛肉火锅代表、数字驱动让牛肉的新鲜看得到的深圳八合里海记 

 华东地区中式快餐第一品牌、品质和口味做到统一的连锁品牌老娘舅

 东北地区火锅第一品牌、筋头巴脑特色火锅沈阳刘一锅

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创建时间:2023-07-13 13:56